"

送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金拥有全球最顶尖的原生APP,每天为您提供千场精彩体育赛事,送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金更有真人、彩票、电子老虎机、真人电子竞技游戏等多种娱乐方式选择,送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金让您尽享娱乐、赛事投注等,且无后顾之忧!

<address id="xzzvb"><listing id="xzzvb"></listing></address>
<address id="xzzvb"><listing id="xzzvb"></listing></address>

<font id="xzzvb"><var id="xzzvb"><output id="xzzvb"></output></var></font>

    <address id="xzzvb"><var id="xzzvb"></var></address>

      <font id="xzzvb"><var id="xzzvb"><ruby id="xzzvb"></ruby></var></font>
      <sub id="xzzvb"><dfn id="xzzvb"><mark id="xzzvb"></mark></dfn></sub>

      <thead id="xzzvb"><var id="xzzvb"><ins id="xzzvb"></ins></var></thead>

        <address id="xzzvb"><dfn id="xzzvb"></dfn></address>

        <address id="xzzvb"><listing id="xzzvb"></listing></address>

        <thead id="xzzvb"><var id="xzzvb"><ins id="xzzvb"></ins></var></thead>
        <address id="xzzvb"><dfn id="xzzvb"></dfn></address>

        <thead id="xzzvb"><var id="xzzvb"><ins id="xzzvb"></ins></var></thead>
        <sub id="xzzvb"><dfn id="xzzvb"><mark id="xzzvb"></mark></dfn></sub>

        <thead id="xzzvb"><var id="xzzvb"><output id="xzzvb"></output></var></thead>

        "

        中国酒业新闻网

        华夏酒报官方网站

        首页 > 科技 > 白酒 > 正文

        河内白曲生产中应注意的问题
        2015-12-21 10:55:57   来源:   评论:0

          麸曲生产的重要性

          利用纯种培养的麸曲,能够充分发挥单一菌种的生化优势来替代传统大曲,生产芝麻香白酒、麸曲白酒,可以有效提高出酒率、降低生产成本。

          在传统制曲中送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,大曲中的微生物主要来自于原料、环境送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、器具等,网络的微生物菌系丰富,这是传统文章来源华夏酒报大曲的菌种多样性的典型特点。但是,由于受环境送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、气候的影响,不同地域、不同季节的曲药质量参差不齐,这对酒体的风格会产生一定的影响。当然,麸曲利用强化曲种微生物技术送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,在保证安全生产送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,提高曲酒质量方面送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,发挥了一定的作用。

          麸曲的生产就是利用麸皮中含有的氮、碳成分和多种满足微生物充分生长的微量营养成分送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,作为制曲原料送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,经过功能菌的优选培养送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,应用纯种发酵技术,根据曲酒生产的不同需求送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,制成单一或复合型强化麸曲,作为糖化、生香、发酵剂送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,以弥补传统大曲的诸多不足之处送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。

          在实际操作中,充分利用麸曲或大麸相结合,可以生产出不同类型的优质基酒。麸曲的主要优势是糖化力强、发酵力高,发酵周期短送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,节约粮食,见效快,成本低。

          河内白曲以其较高的糖化力送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、蛋白质分解力等特点送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,在白酒酿造过程中得到大家的广泛应用,笔者就河内白曲生产方面应注意的几个问题作以下浅显分析及总结。

          河内白曲生产的要点

          1.菌种的优选送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、纯化

          微生物的种类繁多、性能各异送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、适应性强、易变异且具有极高的生长和繁殖速度送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。据资料显示,在合适的生长条件下,细胞分裂1次需2.5~20min。菌种在生长发酵过程中因环境的不同会产生很大的差异,在麸曲的生产中我们发现送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,河内白曲在母种传代至六、七代时送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,菌种从二级三角瓶、三级浅盘开始出现营养不良、菌体不壮送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、抵抗力弱送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、易污染、孢子多、不拉丝等退化和变异现象。若用此代菌种制成的麸曲在曲酒酿造中使用,会造成基酒产量减少、质量下降。

          具体表现如下:把二代送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、三代、四代送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、五代送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、六代送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、七代河内白曲一级试管分别制成三级浅盘曲种。将三级浅盘曲种用在扩大床板曲生产中就能发现,二送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、三代菌种制成的麸曲在培养过程中升温快、结块早、拉丝长送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、不污染,呈乳白色或粉白色,有光泽送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,曲质松软有弹性,破碎时曲块呈烟雾状,曲香味浓郁,糖化力高;四代送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、五代菌种在培养过程中升温略慢、拉丝短、结块松散不牢固、产孢子多不污染送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、曲块小,曲香味不浓郁,个别有霉菌并生,糖化力明显下降,呈浅黄色或乳白色送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金;而六代、七代菌种更为明显,在培养过程中出现曲温高低不均匀或大部分时间不升温,曲醅发粘送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,有异味送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,不拉丝,不结块,孢子少,麸曲出房时成疏散颗粒状送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,黄褐色或麸皮色送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,曲香味淡,糖化力极低送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。不同代系种子制成成品曲,理化分析比较见图1送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。

          由图1可以看出,糖化力送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、酸度、发酵力随代系的不断增加呈下降趋势,液化力在四代、五代最高,因此送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,在河内白曲的生产中送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,使用五代以前的种子能保证曲药的质量。

          2.灭菌

          麸曲生产的关键是保证培养基(发酵主原料)、生产场地送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、器具的无菌状态送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。灭菌不彻底,原料蒸煮不透时,容易感染杂菌,造成污染送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,使种曲在培养过程中所需的营养成分减少送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,从而造成营养不良,种曲不旺,曲香不突出,邪杂味大,麸曲质量差等。

          因此,在麸曲生产中,一定要从麸皮原料的颗粒大小,堆积的厚度,蒸汽的强弱这些因素考虑灭菌时间的长短送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,才能确保后期制曲工作的顺利进行。一般情况下送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,原料在常压灭菌时送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,冬季需要3~4小时,春秋季需要2.5~3小时。

          3.水分的合理控制

          培养基的水分是决定微生物生长状况的关键因素之一,不同的菌体对水分需求不同,不同水分对微生物的生理代谢产物也有所影响。

          根据河内白曲在不同生产阶段的生长需求各异送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,在河内白曲的培养过程中,二级三角瓶根据麸皮的粗细程度送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,笔者把水分控制在68%—70%,而浅盘培养时则减少到65%左右。

          水分过大时,会造成曲子升温猛,若温度在10小时之内升至50℃左右时,麸曲会发生褐变,产生浓郁的焦糊味,曲子活性降低,影响糖化力和发酵力;而水分过小时送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,麸皮灭菌后,散疏干硬送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,接入种曲20小时后才缓缓升温,最高达35℃左右送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,持续不到3个小时,曲温迅速下降至30℃左右不再升温,菌丝呈星点白色状,不产丝,至培养48小时,仍呈松散的颗粒状,曲种瘦小送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、干硬、无松软感,糖化力、发酵力低。

          因此,在以繁殖为目标的制曲工艺中送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,必须把曲料含水量控制在适合该菌能够生长繁殖最旺的水平上送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,只有这样送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,才能有效控制杂菌污染,即使在半开放条件下操作送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,仍然能够保证麸曲质量。

          4.不同的温度调控

          温度是影响微生物生长和繁殖的最重要因素之一送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,是保证菌种生长正常进行的首要条件。由于菌种种类的不同特性,要求适宜的培养温度也各异,不适宜的温度环境对微生物会产生冷热刺激送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,长期不良的温度环境会导致细胞性能变化,代谢异常,影响各种酶对微生物细胞的代谢调节作用,进而影响到蛋白质、多糖、脂肪及核酸等生物大分子在细胞内的合成,使微生物遗传性状的表达受到影响,从而影响微生物的生长繁殖。

          一般来说送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,河内白曲适宜的培养温度为35℃—37℃,麸皮表面泛白送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,曲子散发出一种醇甜舒爽的香气,翻动时送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,松软发虚有弹性送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,培养40小时后,麸曲呈乳白色块状,掰开时有很多细长的拉丝和绒状的粉色孢子送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,散发出浓郁的曲香送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,收集时,曲粉飞扬呈浓浓的烟雾状送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,这是优质白曲感官性状。

          5.PH值

          PH值对微生物的生长繁殖影响很大,PH值能影响细胞膜的电荷,从而影响微生物对营养物质的吸收,影响代谢过程中酶的活性送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,进而影响微生物的生命活力。每种微生物都有自己的生长PH三基点送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,即最低PH值、最适PH值、最高PH值。

          实践证明,酵母菌和霉菌喜欢在偏酸的环境条件下生长送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,酵母菌的最适PH值为2.6~3.8,霉菌的最适PH值在4.0~5.8之间,细菌最适PH值为7.0~7.5,而河内白曲的最适宜PH值为5.5~6.5,此时糖化力为最高送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,一般为880~1050mg/g·h。微生物只有处在最适宜PH值条件下才能生长迅速送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、代谢旺盛、发育良好,否则微生物生长繁殖将受到一定影响送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。

          6.贮存期

          河内白曲作为强化曲在白酒酿造中一般有三种使用方法:新曲;贮存期不超过3个月的干曲送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金;贮存时间为3个月以上的陈曲。

          效果最好的是新曲送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,一般应在出房后24小时内使用,以避免杂菌感染产生异味,新曲出房时,曲种的数量送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、活性送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、糖化力等都高送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,此时用在酒醅中,不但可以减少自身杂菌污染的机率,而且在水分送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、温度适宜的情况下能迅速复壮、繁殖送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,大大缩短了休眠期,提高了效率。发挥出了曲种最大的作用。

          短期贮存的干曲(不超过3个月)送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,储存前应晾干或低温烘干,使水分保持在14%以下,其曲香味正,曲色鲜活送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,菌种数量多,糖化力、发酵力较高,在生产使用效果上也会较理想。

          若贮存期过长(6个月以上),曲子易受潮,在夏季易生曲虫送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,曲色暗淡无光泽送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,曲香味淡,有邪杂味产生,活菌数量减少,糖化力、发酵力较低,此时应慎重使用送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。不同储存期河内白曲糖化力变化见表1。

          6.1要保证河内白曲质量,就必须加强生产过程中每道工序的质量指标控制和管理。减少传代次数,正确掌握灭菌程度、麸皮水分送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、培养温度、适宜的PH值和营养充足的生态环境,才能确保河内白曲顺利生产,保质保量送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。

          6.2优良的酿酒微生物菌种必须有一个很好的保藏方法送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,才能保证菌种在贮存期内不变异,保持原有的性能送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。

          6.3利用河内白曲具有产酸量大,酸性蛋白酶含量高,耐酒精性强,糖化生淀粉能力强等优越性。在白酒酿造生产中送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,根据不同的需要送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,制定出科学合理的生产工艺,使其发挥更大潜能是酒企在今后工作中努力的一个方向。

          总之,白酒的生产主要依赖于传统工艺送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,曲的优劣则直接影响到白酒质量送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。只有提高曲种品质,严格工艺操作,掌握功能菌微生物的特性,科技创新、合理管控,才能使生产的优质麸曲在曲酒酿造中发挥出最大作用。


          转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
        要了解更全面酒业新闻,请订阅《华夏酒报》送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,邮发代号23-189 全国邮局(所)均可订阅。

        编辑:苗倩

        weixn


        weixn

        相关热词搜索:河内白曲生产中应注意的问题

        上一篇:技术新品—白酒酿酒设备技术集锦
        下一篇:白酒的调味技术

        送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金

        <address id="xzzvb"><listing id="xzzvb"></listing></address>
        <address id="xzzvb"><listing id="xzzvb"></listing></address>

        <font id="xzzvb"><var id="xzzvb"><output id="xzzvb"></output></var></font>

          <address id="xzzvb"><var id="xzzvb"></var></address>

            <font id="xzzvb"><var id="xzzvb"><ruby id="xzzvb"></ruby></var></font>
            <sub id="xzzvb"><dfn id="xzzvb"><mark id="xzzvb"></mark></dfn></sub>

            <thead id="xzzvb"><var id="xzzvb"><ins id="xzzvb"></ins></var></thead>

              <address id="xzzvb"><dfn id="xzzvb"></dfn></address>

              <address id="xzzvb"><listing id="xzzvb"></listing></address>

              <thead id="xzzvb"><var id="xzzvb"><ins id="xzzvb"></ins></var></thead>
              <address id="xzzvb"><dfn id="xzzvb"></dfn></address>

              <thead id="xzzvb"><var id="xzzvb"><ins id="xzzvb"></ins></var></thead>
              <sub id="xzzvb"><dfn id="xzzvb"><mark id="xzzvb"></mark></dfn></sub>

              <thead id="xzzvb"><var id="xzzvb"><output id="xzzvb"></output></var></thead>