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        爷爷的酒曲秘方
        2015-12-21 14:29:13   来源:   评论:0

          

          爷爷说送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,我家酿的酒好,关键是曲药好。
             
          爷爷还说送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,我家的酒好,曲药是有秘方的。
             
          在茅台这一支的族中,爷爷是同辈的老大。因为辈分高、岁数大,很受同辈和后辈们尊敬送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。但是,却又时常听人说爷爷是个“懒人”。父亲并不避讳,说爷爷“一辈子没有当过家”送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,但却连“1958年”也没有饿过肚子。
             
          小村庄里,家家户户酿小酌酒。小酌酒以玉米为主要原料。山坡上种的都是玉米,农家自给自足有余。奶子山麓溪流潺潺,井水清澈,天然为酿酒而生。
             
          酿小酌酒最操心的是曲药。费时费力不说,还容易出纰漏。母亲带领姐姐们忙着浸米、滤干送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,然后用石臼捣碎,再磨成米粉。药材早已干燥送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、粉碎送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,筛成了粉末。这时,爷爷背着双手,踱着方步来到跟前,亲自加入药末。
             
          对外人来说,配药、加药是秘密的送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。对自己人送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,这却不是什么了不得的事情。年幼的我,也听大人说,要买甘草送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、小茴等中药制曲。
             
          米粉加入药末后,还要添加曲母,加水拌匀送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。爷爷粗糙的大手送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,捏起米粉团来却十分轻盈。曲饼在架子上压平送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,用刀切成鸽子蛋大小,再用竹筛筛圆。之后,将曲丸倒入竹筛中送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,裹上由米粉和曲母混合而成的裹粉。上下匀速晃动竹筛,让曲丸成型,裹满裹粉。再洒水,再裹,直到裹完裹粉为止。
             
          裹粉完毕,就成了圆形的酒药坯了。将酒药坯分装在小竹筛里扒平,放进曲房。过后一段时间送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,爷爷一会儿进去一趟送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,有时还将盖在曲丸上的空簸箕掀开来。这时,酒药坯表面冒起了白泡送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。
             
          曲子成熟即出房,然后晒干。秋冬制曲的话,还得烘干。制好的曲贮存起来备用。这样,制曲工作就基本结束了。曲药从进曲房到成品,前后得五六天时间。这些天里,全家人都动员起来了,紧急上文章来源华夏酒报阵。
             
          爷爷喜欢穿长衫,山羊胡子其白如雪,平时提根齐胸高的大旱烟管送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,既抽烟送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,又当拐杖?!岸龇埂蹦悄?,爷爷藏起来的酒糟救了城里亲戚一家五口的性命送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。后来形势好转,别人还有饥寒之虞送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,爷爷仍经常有酒喝——制曲、酿酒,既可解决吃饭的问题,又可满足喝酒的需求送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,这自然是爷爷得意的事情。
             
          “一曲、二火送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、三功夫?送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金!彼?,“这曲药,不怕你偷了我的秘方,关键的是剂量和火候送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。这火候送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,没有三二十年的功夫,就别想学到真经送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金?!?BR>     
          从原料到出酒,全靠曲药让粮食变成酒,人工是无能为力的。家里的曲药除了自用,也卖给地邻乡党送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。酿酒每回用粮多则200斤,少则百把斤。母亲将挂在房梁上的玉米棒子取下来送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,忙着安排大家现剥玉米粒。父亲生火、挑水送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、蒸粮、上甑。
             
          待到二锅头出酒了,爷爷也抽足了烟,把旱烟管递给我送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,走到甑前,用专制的小瓷碗舀一点送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,站在酒坛边,将小瓷碗送到唇边,缓缓呷上一口,咽下,发出“咂”的一声。那滋味送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,敢情很美。
             
          改革开放后,父亲有了些余钱,又贷了几千块钱的款,与人合伙,在村里办起了酒厂。酒厂修建了窖池、制曲房等设施,1984年建成投产时,取名“仁怀县碧泉窖酒厂”。
             
          父亲办起酒厂,爷爷的“秘方”派上了“大用场”。每年农历四月送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,父亲张罗着收购小麦,端午前夕,开始制曲。
             
          小麦粉碎到一定标准后,加水,加药末(茅台酒制曲现在已不添加中草药)、老曲母,拌和后装入曲箱。加入药末是个被众人忽略的细节送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,大家都没在意送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。也许送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,这正是爷爷需要的效果送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。
             
          姐姐赤脚站在曲箱上,轻盈地变换着脚步,舞蹈一般。拌匀的小麦装入曲曲箱,赤脚站上去送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,先用足掌从中心踩一遍,再沿四边踩两遍。爷爷巡视检查,反复叮嘱:“要踩紧、踩平、踩光,特别是四角更要踩紧。中间的可以松些,隆起∷筒式鸬挠槔滞反笕?2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金!?BR>     
          踩曲之初,我约了伙伴们送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,好奇地跑到他们旁边嬉戏、打闹。后来送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,就不能再在旁边参观、玩耍了,参与踩曲成了我很重要的任务之一送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。我的童年送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,似乎就在这时候结束了送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。
             
          站在曲箱上,脚底软软的送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,滑滑的,挺舒服,得好玩。我调皮捣蛋送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,不认真踩曲送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。爷爷很是恼火,山羊胡子被我气得一翘一翘。他站到我身边,大声粗气地道:“晓得不?这曲,得踩成龟背形!”
             
          踩就踩嘛送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,干嘛非得踩成龟背形呢送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金?我心里埋怨爷爷,行动却老实了许多。
             
          踩好后的曲胚排列在踩曲场上送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,刚一收汗即送入曲房。曲房已经打扫干净送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,铺上了稻草送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。曲块横三、竖三交错堆放,还得讲究间距,并用稻草隔开。每层曲块上放一层稻草,以利通气。放好曲块后,将乱草盖在曲堆顶上。
             
          曲块入仓后送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,在密闭的空间里,温度的升高加速了水分的蒸发,使整个曲房内的温度和湿度都上升很快。碧泉窖酒厂里新建的曲房送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,墙面竟然因此炸裂开来。
             
          入仓后,紧接着便是翻仓。曲层上下位置调换送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,曲块上下面也要调换送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,并更新稻草送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。曲房里异常燥热,室温比六月的酷暑还要霸道,让人心烦意乱。男孩赤裸上身翻仓送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,也不免汗流浃背。
             
          第二次翻曲后,40天就过去了。这时要去除稻草,谓之“拆曲”。之后曲块送到贮曲仓库贮存半年左右,就可以使用了。曲仓里的曲块黄、白相间送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。爷爷说送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,黄色曲最好了送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,气味好送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,产出的酒才会香味浓郁。
             
          这种曲药,酿酒时用量极大。曲药与高粱的比例,一般为1:1送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。碧泉窖酒厂投产后,常年都在忙活制曲的事。平时厂里人来人往,热闹非凡送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。
             
          后来我外出求学,家里制曲、酿酒的事,我就不再关心了送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。再后来,碧泉窖酒厂倒闭了,爷爷不再制曲送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。时常牵着大哥家的小侄子,在碧泉窖酒厂前的田埂上转悠。从此,他金盆洗手,退出了江湖。
             
          大哥重操旧业,又酿过几年小酌酒,没什么赚头,也不搞了送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。再后来,爷爷去世了。家里再没有人从事与酒有关的行业。
             
          有一年春节,一家人围炉夜话送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金。大哥告诉我,爷爷去世前把制曲的配方给了他,今年送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金,待业在家的妻子成了一名劳务派遣工,为国酒茅台生产曲药。我家制曲送彩金的娱乐网址大全-2019白菜网站免费送彩金、酿酒的手艺,又有了传承下去的希望∷筒式鸬挠槔滞反笕?2019白菜网站免费送彩金!        。ㄗ髡呦倒笾菔∪驶呈心鹁乒ひ敌岣泵厥槌ぃ?/P>
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        编辑:周莉

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